Café en grain : nos conseils pour choisir celui qui correspond le mieux à vos goûts
Boisson incontournable du petit-déjeuner et des pauses au travail, le café est apprécié par une grande majorité d’entre nous. Si vous faites partie des amateurs de café, vous avez certainement pu apprécier la diversité des arômes et des saveurs que cette boisson peut offrir selon les régions de culture et les méthodes de préparation.
Parmi celles-ci, la préparation du café à partir de grains de café à moudre soi-même pour profiter de leur fraîcheur est sans conteste l’une des meilleures. Le choix de vos grains de café peut ainsi faire toute la différence dans votre expérience.
Les différents types de grains de café
S’il y a un domaine dans lequel la diversité est reine, c’est bien celui du café !
Les grains de café ne font pas exception à la règle. Vous aurez ainsi l’occasion d’en rencontrer deux principaux types, l’Arabica et le Robusta. L’Arabica se distingue par ses saveurs généralement douces et subtiles souvent décrites comme fruitées ou florales. Ce type de grain représente par ailleurs environ 60 à 70 % du marché mondial du café. À l’opposé, le Robusta se caractérise par un goût plus corsé avec des saveurs amères voire terreuses. Ce type de grain est souvent utilisé dans les mélanges pour son coût réduit comparé à l’Arabica mais aussi pour sa teneur supérieure en caféine.
À côté des deux types précédents se trouvent également des variétés moins connues comme le Liberica ou encore l’Excelsa qui proposent chacune un profil de saveur unique en leur genre. Si le Liberica est moins populaire que les autres types cités précédemment, il est tout de même reconnu par certains comme présentant une saveur fruitée et florale avec une légère note fumée. Bien qu’il soit parfois considéré comme une sous-variété du Liberica, l’Excelsa offre quant à elle un goût acide et fruité qui permet d’ajouter une certaine complexité aux mélanges.
En plus de son type, chaque grain possède ses propres caractéristiques qui permettent la distinction entre eux. Celles-ci sont influencées par la région où le grain est cultivé ainsi que le climat et les méthodes utilisées pour traiter le grain après récolte.
Par exemple, les grains cultivés en haute altitude ont tendance à développer des saveurs plus complexes alors que ceux issus d’une culture à basse altitude sont généralement plus doux avec un profil plus simple. Il existe aussi différentes méthodes pour traiter les grains, naturelle, lavée ou semi-lavée– qui influencent également le goût final du grain que vous obtiendrez. En tenant compte de ces différents aspects, vous pourrez choisir vos grains de café en fonction des goûts que vous appréciez réellement !
Évaluer les critères de sélection pour choisir votre café en grain
Avant de choisir votre café en grain, il y a plusieurs critères à analyser afin d’être sûr de sélectionner celui qui correspond le mieux à vos goûts.
Tout d’abord, évaluez le profil de saveur que vous appréciez. Vous aimez les cafés aux notes chocolatées et noisettées ou ceux aux saveurs fruitées et florales ? Les grains provenant d’Amérique centrale et du Sud sont souvent décrits comme ayant des notes de chocolat et de noix, tandis que ceux d’Afrique de l’Est sont réputés pour leur caractère plus fruité et floral.
La torréfaction est également un facteur déterminant du goût du café. Les torréfactions claires conservent le goût d’origine du grain, permettant d’apprécier les saveurs fruitées et acides, alors que les torréfactions foncées font ressortir les notes robustes et amères. Il est donc important de prendre en compte vos préférences en matière de torréfaction lorsque vous choisissez votre café en grain. N’hésitez pas à essayer différentes torréfactions pour déterminer celle qui vous plaît le plus.
Enfin, n’oubliez pas la fraîcheur des grains. Le café est un produit périssable dont la saveur s’estompe avec le temps. Préférez des grains fraîchement torréfiés en vérifiant la date de torréfaction sur l’emballage. L’idéal est de consommer le café dans les deux à quatre semaines suivant la torréfaction afin de profiter pleinement de ses arômes.
Voici quelques autres critères supplémentaires à considérer :
- Origine des grains : Renseignez-vous sur la provenance des grains. Certains pays sont réputés pour leurs cafés de haute qualité, comme l’Éthiopie, la Colombie ou le Costa Rica.
- Variété du grain : Les différentes variétés de café, comme Arabica et Robusta, offrent des profils de saveur distincts. L’Arabica est généralement plus doux et complexe, tandis que le Robusta est plus fort et amer.
- Méthode de traitement : La manière dont les grains sont traités après la récolte (lavé, naturel, honey) influence également leur goût final.
- Certification : Des certifications comme le commerce équitable ou l’agriculture biologique peuvent garantir une qualité supérieure et une production éthique.
En gardant ces critères à l’esprit, vous serez mieux équipé pour faire un choix éclairé adapté à vos préférences. N’oubliez pas que l’expérimentation est la clé pour trouver le café qui vous ravira le plus !
Suggestions pour explorer et perfectionner votre style de café
L’exploration de différents grains avec du café est une manière efficace d’affiner vos préférences et de découvrir de nouvelles saveurs.
Pour commencer, achetez une petite quantité de plusieurs types de grains différents afin que vous puissiez les goûter et les comparer. Faites des notes sur chaque café qui vous permettent de remarquer des aspects tels que l’arôme, l’acidité, le corps et la finale. Cela vous aidera à mieux comprendre les caractéristiques que vous aimez vraiment.
Vous pouvez également expérimenter avec différentes méthodes d’infusion. Le café préparé dans une cafetière à piston développera des saveurs différentes de celles produites par une machine à expresso ou une méthode d’infusion lente. Chacune de ces techniques extrait le café d’une manière différente, lui donnant un profil aromatique unique. N’hésitez pas à ajuster le niveau de mouture et la quantité de café que vous utilisez pour obtenir le goût optimal selon la méthode d’infusion choisie.
Il suffit parfois d’être curieux et ouvert d’esprit. Le secteur du café évolue constamment, avec l’apparition régulière de nouvelles espèces et techniques de torréfaction. Participer à des dégustations de café, discuter avec des baristas ou explorer des cafés spécialisés peut enrichir votre expérience et vous faire découvrir le monde illimité du café en dehors de votre zone de confort habituelle. En étant explorateur dans le domaine du café, vous développerez une meilleure compréhension des types de cafés que vous préférez personnellement, tout en appréciant chaque tasse que vous buvez.
